预防食物中毒的关键是把好食品卫生关：①要吃新鲜、干净的食品，不吃变质、超过保质期的食品，更不能吃病死的家禽、家畜。②饭菜要现烧现吃，吃剩的饭菜应放在防蝇、防鼠、防尘、通风好的地方，或放进冰箱，并注意将生熟食品隔开存放，放置时间不能长，吃前一定要加热煮透。③专门切熟菜或凉拌菜的刀和砧板，使用前要洗、烫干净。④粮食要保存在阴凉、通风、干燥并能防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食，不要用农药包装箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜。

    有些食物本身含有天然的有毒成分，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆、未烧熟的四季豆、鲜黄花菜、未彻底煮开的豆浆等。